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深圳釀枇杷

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文章附圖

   深圳釀枇杷

主料:大枇粑二十顆。瓜子仁五克,百果糖料二十五克,細豆沙五十克,蜜餞紅瓜五克,糖桂花二克。白糖一百克,濕淀粉十五克。

  特點:枇杷果子肉厚,甜中帶酸,百果餡料清香味美,真可謂“狀若金丸,食似仙果”。

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  制作方法:

  一、選用塘西“大紅袍”枇粑,摘去柄,削個小口,底部修平,再用削扁的竹筷在小口處去核,用眉鉗挖去核膜,剝去外皮,放入漏勺中,在沸水中略燙撈出,用清水漂涼,削口朝下瀝干水。

  二、將百果糖料、細豆沙及白糖二十五克拌勻后制成餡,分成刀份,分別從小口處釀入枇粑內,放在腰盤中,每顆批粑上面用瓜仁五至六片插成花瓣形,再將紅瓜切末,放在小口中心作花蕊,盤子上蒸籠蒸二分鐘,取出潷去水分。

  三、炒鍋洗凈放清水一百五十克,加白糖七十五克煮沸,用濕淀粉勾芡,淋在枇杷上再撤上糖桂花即成。


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