石巖糟熘蝦仁

石巖糟熘蝦仁

主料：蝦仁二百五十克

　　輔料：淀粉(蠶豆)十三克

　　調料：鹽一克，小蔥一克，味精一克，紅糟五十二克，豬油（煉制）五十克，黃酒十二克

　　蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人食欲。

　　制作方法：

　　一、將酒糟放在碗內，加白湯五十毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調成芡汁待用；

　　二、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；

　　三、炒鍋留底油十克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油二十五克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。

　　一、要選用新鮮河蝦仁；

　　二、漿蝦仁時，加精鹽五克、雞蛋清五十克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精三、濕淀粉五十克攪勻，放置二至三小時，使之脹透即成；

　　三、因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油七百克。