金華糟蛋

金華糟蛋

【原料】鴨蛋十克、醋四百克、香糟鹵五百克

　　【做法】

　　一、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干。

　　二、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封。約一個星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。注意/1、鴨蛋要鷴整齊，如用雞蛋方法同上。

　　三、腌制時間，不能提前，否則將影響其獨特風味。

　　【特色】

　　一、"糟蛋"是我國獨特的民族儀器浙江金華、四川宜賓均有生產，以金華所產最為**。清乾隆年間，曾作貢品，博得了乾隆贊賞，在民間用以饋贈親友，作為下酒的佳品。

　　二、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韌細嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜爽口，回味綿綿。