觀瀾老法蝦仁

觀瀾老法蝦仁

主料：蝦仁二百五十克

　　輔料：火腿二十五克,海參（水浸）五十克,香菇（干）十三克,冬筍二十五克

　　調料：黃酒十五克,鹽二克,味精二克,豬油（煉制）三十克,小蔥二克

　　色澤艷麗悅目，蝦仁質地軟嫩，食之汁清不膩，味鮮爽脆。

　　制作方法：

　　一. 熟火腿、水發海參、熟冬筍、水發香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用；

　　二. 鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽三克、雞蛋清二十五克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉二十攪勻，放置二至三小時，使之脹透即成漿蝦仁；

　　三. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入漿蝦仁，用筷子劃散，至蝦仁呈白玉色時，倒入漏勺，瀝去油；

　　四、 原炒鍋留底油，回置火上，投入蔥白、海參丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、筍丁，加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精，燒沸倒入蝦仁攪勻，淋上熟豬油十 克即成。