平湖五色魚丁

平湖五色魚丁

主料：桂魚肉（或黃魚肉）二百克。火腿二十五克，蛋黃糕二十五克，水發香菇二十五克，熟青豆二十五克，蛋清二十五克。味精一克，精鹽二克，蔥段十五克，紹酒十六克，嫩姜三克，濕淀粉二十五克，熟豬油五百克（約耗七十五克）。

　　特點：魚肉柔滑鮮嫩，配料色彩繽紛，口味鮮香味美。

　　制作方法：

　　一、魚肉去皮切成半厘米厚、一厘米見方的丁，加入蛋清、精鹽一克漬一下，用濕淀粉十五克拌勻上漿。

　　二、把火腿、蛋糕、香菇均切成零點二厘米厚如指甲片。嫩姜切指甲片。

　　三、炒鍋置中火上，滑鍋后下豬油至四成熱（約九十度）時下魚丁，用筷子滑散，約十秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。

　四、鍋內留油二十克，下蔥段、姜片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚丁，烹入紹酒，加清湯五十克、精鹽一克，用濕淀粉十克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油十五克，起鍋即成。