橫崗炸熘黃魚

橫崗炸熘黃魚

主料：黃魚（約重一千克）。青豆十五克，馬蹄十五克。精鹽一克，醬油六十克，醋三十克，白糖七十五克，干淀粉七十二克，紹酒五十三克，蔥白十二克，姜末五克，濕淀粉三十三克，蒜末六克，雞蛋黃二個，熟菜油二千克。

　　制作方法：

　　一、將黃魚宰殺、洗凈。

　　二、在魚身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒腌后，抹上蛋黃液，拍上干淀粉。

　　三、馬蹄切指甲片。

　　四、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱（約一百七十五度）將黃魚炸至結殼，撈出。

　　五、原鍋留底油加入熟菜油，下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下，加入紹酒、醬油、白糖和沸水二百克。

　　六、然后用醋調濕淀粉勾芡，并加入沸油推勻，冒大泡時，迅速澆在黃魚上即成。