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鳳崗碧波龍舟魚瀏覽數:88次
鳳崗碧波龍舟魚 主料：鮮黃花魚一千克，新鮮大蝦四百克，青豌豆二十克，青菜葉十五克，雞湯，雞蛋，鹽，紹酒，味精，蔥，姜，淀粉各少許。 特點：色澤鮮艷悅目，造型別致，如碧波中一只龍舟。魚肉鮮嫩爽口，蝦花沽白、脆嫩。 制作方法：  一、先將魚整理干凈，出骨，用魚肉制成龍頭、龍身，然后用鹽、味糟、紹酒、蔥、姜調汁俺制入味，掛滿雞蛋糊，下勺煎制定型后，用調味品加高湯爆至人昧，熟透后碼放盤中，成龍舟形狀。 二、凈蝦肉爆制后掛蛋清漿滑油成花瓣狀，然后爆制成熟后裝在龍舟內。最后青菜葉未好，加雞湯勾熒炒成翡翠羹，澆在盤的空間，最后用青豌豆點綴。
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