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長安蝦子冬筍

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長安蝦子冬筍

主料：冬筍四百克

　　輔料：蝦皮五克，淀粉(蠶豆)五克
　　調料：味精二克，白砂糖十克，香油十克，黃酒十克，菜籽油四十克，醬油二十五克
　　特點：筍有蝦鮮，蝦有筍香，黃自若美玉，賞心悅目。
　　制作方法：

　　一、冬筍用清水洗凈，切成長四厘米、寬一厘米、厚半厘米的片；
　　二、炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至四成熱，推入冬筍片炸二分鐘，撈出瀝去油；
　　三、炒鍋內留底油十克，回置火上，投入蝦皮略煸，放入冬筍片、黃酒、醬油及白糖，加清水五百毫升，蓋上鍋蓋，用小火燜煮三分鐘；
　　四、再加入味精，用濕淀粉勾芡，并沿鍋邊淋入芝麻油，顛翻炒鍋，裝盤即成。