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中堂廣式脆鱔

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中堂廣式脆鱔

主料：鱔魚三百一十五克
　　輔料：芝麻三十二克
　　調料：香油五克，植物油七十五克，大蔥三克，大蒜（白皮）三克，姜二克，白砂糖二十克，味精一克，辣醬油十五克，料酒五克，醋一克
　　制作方法：

　　一、熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。
　　二、鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再將鱔魚倒入，讓汁液均勻沾滿鱔魚。
　　三、起鍋前，淋上麻油，香脆鮮美。