廣寧鍋燒豆腐

廣寧鍋燒豆腐
主料：豆腐一塊，蒜頭四瓣切片小魚干十五克，豆豉一茶匙蔥二棵切段，嫩姜一塊切片白蘭地一杯，色拉油二大匙高湯二杯，醬油二大匙三色胡椒粒各半小匙鹽，蒜苗絲，香菜，香油適量
　　特點：口感要比家常的凍豆腐有嚼勁。
　　制作方法：
　　一、先將豆腐放入冰箱內冷凍二小時左右，取出清洗后瀝干水分備用。
　　二、鍋中熱油，加入小魚干炒至金黃后，以豆豉、蒜片、蔥段、姜片爆香；再加入高湯以小火熬煮十五分鐘后，濾去鍋內炒香材料。鍋內湯汁加入胡椒粒、白蘭地、醬油、凍豆腐、鹽，再以中小火煨燒至約剩4成湯汁即可。起鍋后撒些蒜苗絲、香菜、香油提香襯色。