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橋頭冰糖排骨

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橋頭冰糖排骨

主料：豬小排（豬肋排）七百五十克
　　輔料：紅綠絲五克，淀粉(蠶豆)十三克
　　調(diào)料：小蔥二十五克，鹽二克，姜二十五克，冰糖一百克，香油二十五克，腐乳汁五十克，豬油（煉制）二十五克，黃酒二十五克，菜籽油五十克，醋十五克
　　特點(diǎn)：甜酸帶咸，油潤(rùn)鮮嫩，兼有肉鮮乳香，風(fēng)味別致。

　　制作方法：
　　一、將豬排骨斬成長(zhǎng)7厘米、寬三厘米的塊，入沸水鍋中煮三分鐘，用冷水洗凈，待用；
　　二、炒鍋置旺火舀入清水五百毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結(jié)、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；
　　三、改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；
　　四、炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時(shí)撈起，瀝凈油待用；
　　五、另取炒鍋一只，舀入清水五十毫升，加冰糖九十克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時(shí)，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖十克（碾碎）紅綠絲即成。