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寮步薄片火腿

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寮步薄片火腿

食譜

原料：
　　金華火腿三百克、香菜三克。

　　制作方法：
　　一、將熟火腿四周修齊，切成長(zhǎng)六厘米、寬二點(diǎn)止厘米的塊，留腰約三毫米厚，重約一百五十克；
　　二、然后將大腿塊切成長(zhǎng)六厘米、寬二點(diǎn)五厘米的薄片，共四十八片，排列整齊，待用；
　　三、用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經(jīng)改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；
　　四、用十六片火腿分別放在拱橋形的兩側(cè)，每側(cè)八片，再用八張火腿放在拱面上鋪底，最后取二十四片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；
　　五、兩側(cè)橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；
　六、臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。