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食堂菜譜東坡茄子

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食堂菜譜東坡茄子

食譜原料：

　　嫩茄子五百克，豬肉餡一百克，濕淀粉十克，色拉油七百五十克，白糖五十克，碘鹽五克，味精三克，醬油十五克，料酒五克，蔥姜末各五克，湯一百克。
　　制作方法：

　　一、茄子去蒂洗凈去皮，切成五厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
　　二、炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　三、勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸十分鐘。
　四、把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。