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厚街番茄蝦仁鍋巴

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厚街番茄蝦仁鍋巴

主料：蝦仁一百七十五克，鍋巴(小米)一百克
　　輔料：雞蛋清二十五克，淀粉(蠶豆)二十克
　　調(diào)料：黃酒十五克，醋十克，番茄醬一百二十五克，鹽四克，白砂糖十克，味精二克，豬油（煉制）二十克，菜籽油三十克
　　特點(diǎn)：蝦仁玉白鮮嫩，鍋巴金黃松脆，番茄紅潤酸甜，色澤艷麗。
　　制作方法：

　　一、將凈蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水，盛在碗中；
　　二、再放入精鹽、雞蛋清，攪拌至起粘性，加濕淀粉攪勻上漿，待用；
　　三、把鍋巴（米飯鍋巴）一百克刮凈飯粒，切成五厘米見方的塊，上炒鍋用微火烘至干脆；
　　四、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油；
　　五、炒鍋回置火上，舀入清水三百毫升，加入精鹽、黃酒、番茄醬、白糖燒沸，用醋、味精和濕淀粉二十五克拌勻制成芡汁；
　　六、然后，將蝦仁入鍋，用手勺稍攪動，即起鍋裝碗；
　　七、另取一炒鍋，下入熟菜油，用旺火燒至九成熱，倒入鍋巴，用漏勺推動，炸至金黃色時撈出；
　　八、瀝油后盛在荷葉碗里，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌；
　　九、將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，吱吱作響即成。