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淡水掐菜炒雞絲

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淡水掐菜炒雞絲

主料：雞胸脯肉二百五十克，綠豆芽一百五十克
　　輔料：火腿五克，雞蛋清二十五克
　　調料：黃酒十克，鹽三克，味精三克，淀粉(蠶豆)五克，色拉油三十克
　　特點：色澤白凈，鮮嫩爽口。

　　制作方法：
　　一、將雞脯肉批成大片，切成雞絲；
　　二、切好的雞絲內加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕淀粉，捏勻上漿；
　　三、綠豆芽掐去頭尾，洗凈待用；
　　四、炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時用漏勺撈出；
　　五、再倒入掐菜，暗養一會兒，倒入雞絲中，瀝去油；
　　六、將炒鍋復置火上，倒入掐菜雞絲，調入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤，散上切好的火腿絲，即成。