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淡水掐菜炒雞絲瀏覽數:60次
淡水掐菜炒雞絲 主料：雞胸脯肉二百五十克，綠豆芽一百五十克 輔料：火腿五克，雞蛋清二十五克 調料：黃酒十克，鹽三克，味精三克，淀粉(蠶豆)五克，色拉油三十克 特點：色澤白凈，鮮嫩爽口。  制作方法： 一、將雞脯肉批成大片，切成雞絲； 二、切好的雞絲內加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕淀粉，捏勻上漿； 三、綠豆芽掐去頭尾，洗凈待用； 四、炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時用漏勺撈出； 五、再倒入掐菜，暗養一會兒，倒入雞絲中，瀝去油； 六、將炒鍋復置火上，倒入掐菜雞絲，調入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤，散上切好的火腿絲，即成。
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