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樟木頭炸腰花

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樟木頭炸腰花

主料：豬腰一百五十克，熟豬肥膘一百五十克，蛋清二只，番茄汁，甜面醬各二十五克，生粉，紹酒，面粉，香菜各適量。

　　制作方法：
　　一、將豬腰洗凈，剝去外膜，剖開，批去腰臊，片成長四點五厘米、厚零點二厘米的斜片。熟肥膘片成同樣大小的片分別放入碟里，用紹酒、味精、鹽少許腌片刻。
　　二、取肥膘與腰片各一片，疊在一起，中間劃一刀(兩頭相連不斷)，從切口翻折成撀榛〝形狀。
　　三、將蛋清打散，加生粉水、面粉和少許水，攪拌成蛋清糊。
　　四、燒熱鍋，下豬油至五成熟時，把撀榛ㄑ鼣逐條沾裹蛋糊，下入油鍋炸至結殼撈出，分開粘連，去掉碎末，待油溫升至六成時，再入鍋炸至色澤金黃，撈起裝碟，碟邊放上香菜，與番茄汁、甜面醬一同進食。