惠州元蹄燉雞

惠州元蹄燉雞

主料：肥嫩母雞一只（約一公斤），元蹄一只（約七百克），炎腿五十克，料酒二十五克，水發冬菇六十只，鹽五克，生姜二片，碎冰糖十五克。

　　特點：母雞肥嫩，元蹄軟糯，香美適口。

　　制作方法：

　　一、將肥嫩母雞放血、宰殺，凈膛，去內臟，去毛后，用刀從背脊處剖開，放入開水鍋中，稍燙片刻，取出，洗凈血沫。

　　二、元蹄燒凈小毛，刮洗干凈，放入清水中浸泡，去污洗凈，亦放入開水鍋中，燙片刻撈出，放入清水中，洗去油膩；火腿切成厚片，水發冬菇洗凈，去蒂，再沖洗干凈。

　　三、把雞放入瓷盆內，然后，放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷開水至八成滿，加酒、鹽、冰糖調味，蓋嚴，上蒸籠鍋內，燉至一點五小時至二小時左右，待肉料酥爛時，出鍋，上桌，調好口味，即可。