麻章冬瓜酢

麻章冬瓜酢

主料：冬瓜一千五百克

　　調料：辣醬油十克，香醋三十五克，冰糖二十五克，鹽五克，花椒二克，香油五克，姜二克

　　制作方法：

　　一、將嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗凈；

　　二、取瓜肉一塊，用曲線花刀切成厚二厘米、寬二厘米、長五厘米的曲線形長條；

　　三、在品鍋內放入冬瓜，撒上精鹽、花椒、姜絲、桔皮絲二克，浸腌三十分鐘；

　　四、再潷凈腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷開水里漂洗片刻，瀝干待用；

　　五、把瓷盆洗凈，放入冬瓜，加辣醬油、香醋后，均勻地撒上冰糖（碾碎），腌制十分鐘；

　　六、再盛出裝盤，淋上少許麻油即可食用。