坡頭火蒙鞭筍

坡頭火蒙鞭筍

主料：竹筍五百克

　　輔料：火腿二十五克

　　調料：鹽4克，味精三克，雞油十克，色拉油二十克，淀粉(蠶豆)十克

　　鞭筍細嫩，火腿鮮美，紅白相映，色澤雅麗。

　　制作方法：

　　一、將鞭筍去殼洗凈，對剖開，再對剖，成四塊，切成滾刀塊；

　　二、熟火腿切成末；

　　三、將炒鍋置火上，下色拉油，放入鞭筍略顛炒，加入白湯二百五十毫升，蓋上鍋蓋用小火煮五分鐘；

　　四、再加入精鹽、味精，用濕淀粉調勻流芡，起鍋裝盤，撒上火腿末，淋上熟雞油即成。