霞山蜜桔雞丁

霞山蜜桔雞丁

主料：生雞脯肉二百克。鮮蜜桔一百克，蛋清一個(gè)（重約二十五克）。精鹽一點(diǎn)五克，味精一點(diǎn)五克，紹酒十克，濕淀粉二十克，熟豬油七百五十克（實(shí)耗油七十五克）。

　　特點(diǎn)：肉丁玉白滑嫩，蜜桔鮮甜微酸，色澤淡雅清新，滋味鮮香味美。

　　制作方法：

　　一、雞脯肉切成一點(diǎn)五厘米的片丁，加鹽、蛋清、料酒攪勻，加濕淀粉攪勻待用。蜜桔去皮核，也切成大小相似的丁。炒鍋置中火上。

　　二、下豬油至四成熱（約八十度）時(shí)。將雞丁放入劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許倒入雞丁，放入味精，加少許湯汁。

　　三、最后放入桔丁，烹炒均勻出鍋，裝盤即成。