霞山蜜桔雞丁瀏覽數(shù):76次
霞山蜜桔雞丁 主料:生雞脯肉二百克。鮮蜜桔一百克,蛋清一個(gè)(重約二十五克)。精鹽一點(diǎn)五克,味精一點(diǎn)五克,紹酒十克,濕淀粉二十克,熟豬油七百五十克(實(shí)耗油七十五克)。 特點(diǎn):肉丁玉白滑嫩,蜜桔鮮甜微酸,色澤淡雅清新,滋味鮮香味美。 制作方法: 一、雞脯肉切成一點(diǎn)五厘米的片丁,加鹽、蛋清、料酒攪勻,加濕淀粉攪勻待用。蜜桔去皮核,也切成大小相似的丁。炒鍋置中火上。 二、下豬油至四成熱(約八十度)時(shí)。將雞丁放入劃散,呈玉白色時(shí)倒入漏勺瀝去油,原鍋留油少許倒入雞丁,放入味精,加少許湯汁。 三、最后放入桔丁,烹炒均勻出鍋,裝盤即成。
|