湛江蓮香脫骨雞

湛江蓮香脫骨雞

　　　　主料：母雞一只（約重一千二百五十克），蓮子一百五十克。火腿二十五克，水發香菇二十五克，通心菜一百五十克。生姜塊五克，濕淀粉十五克，熟豬油十五克，蔥結十克，紹酒十克，精鹽三克，味精二克。

　　形狀完整，色澤白潤，肉質鮮嫩，蓮香濃郁。

　　將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨后，將雞身翻轉，恢復原狀，再洗凈。香菇、火腿切丁、蓮子五十克洗凈蒸酥待用，另一百克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽二克，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內，用線縫合，然后把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮三分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結和紹酒五克，上蒸籠用旺火蒸二小時，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽一克、味精一克、紹酒五克及蒸酥的蓮子，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。