橫崗南腐肉

橫崗南腐肉

主料：豬五花肋肉四百克。青菜心一百克。精鹽之克，味精半克，白糖二十克，紅腐乳鹵二十五克，紅曲粉二克。紹酒十五克，醬油十克。蔥五克，姜五克，熟豬油十五克。

　　菜品油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。

　　制作方法：

　　將豬五花肉表皮刮凈，然后切成小方塊約二十四塊，在沸水中汆過，撈出洗凈。將肉塊與蔥姜、紹酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵、精鹽和清水同放燒沸后，改為小火燜熱30分鐘，加入紅曲粉繼續燜燒三十分鐘，然后肉片朝下排在扣碗內，上籠屜用旺火蒸至酥爛。將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁諾入炒鍋內收濃，澆于肉上。另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約九十度），將綠色青菜煽熟，調入精鹽、味精定味起鍋，置于肉的兩側即成。