平湖單腐

平湖單腐

主料：豆腐(南)五百克

　　輔料：豬肉(瘦)七十五克，冬筍五十克，蝦米五克，淀粉(蠶豆)三克

　　調料：小蔥十五克，胡椒粉一克，醬油五十克，味精三克，豬油（煉制）三十克

　　特點：其羹汁濃郁，油潤嫩滑，寒冬食之，熱氣騰騰，鮮辣適口。

　　制作方法：

　　一、將嫩豆腐切成一厘米見方的小塊；

　　二、將豆腐塊放在沸水鍋中焯一下，除去豆腥味，轉入冷水漂洗干凈，瀝干水；

　　三、豬瘦肉、熟筍均切成指甲片；

　　四、炒鍋置中火，舀入白湯一百毫升，放入豬瘦肉丁、熟筍丁、蝦米、豆腐塊和醬油，加蓋煮三分鐘；

　　五、再添加味精，用濕淀粉勾芡，盛入荷葉碗內；

　　六、用手勺背在豆腐中心壓一圓坑，澆上燒熱的熟豬油，撒上蔥末和胡椒粉，即成。