秋長干炒牛肉絲

秋長干炒牛肉絲

主料：牛柳八兩(約三百二十克，切絲)

　　輔料：甘筍，西芹各二兩(約八十克，切絲)，蒜茸一湯匙，油二點五杯，辣椒油四茶匙，麻油一茶匙；調味料(一)：豆板醬半湯匙，蔥花一湯匙，姜茸一茶匙；調味料(二)：酒，老抽一湯匙，糖一茶匙；

　　制作方法：

　　一、燒熱一點五杯油，放入牛肉絲大火炸一至二分鐘，瀝干油分，再燒熱1杯新油，將牛油再炸至干身，瀝去油分；

　　二、燒熱2湯匙油，加調味料(一)略炒香，下蒜茸、甘筍絲及調味料(二)炒勻，下辣椒油、麻油兜勻即成。