坑梓荷葉粉蒸肉

坑梓荷葉粉蒸肉

主料：豬五花肉五百克，鮮荷葉（直徑六十厘米左右）二張，粳米和秈米各七十五克，蔥段，姜絲各三十克，丁香，山奈（中藥材）各1克，桂皮，八角各一克，甜醬五十克，紹酒四十克，醬油七十五克，白糖十五克。

　　肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。

　　制作方法：

　　一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細）。

　　二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長七厘米、寬二厘米的八塊（每塊重約六十克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬一小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。

　　三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉一塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸二小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。