食堂菜譜熘黃蛋

食堂菜譜熘黃蛋

主料：雞蛋四百五十克，雞胸脯肉二百克

　　輔料：火腿四十克，淀粉(玉米)六十克

　　調料：鹽十克，味精四克，豬油（煉制）一百七十克

　　特點：此菜黃、紅、綠三色鮮明，蛋糯味鮮，是海寧的傳統(tǒng)風味。

　　制作方法：

　　一、將雞脯肉洗凈放鍋內(nèi)煮熟后切細絲；

　　二、火腿、大蔥均切末備用；

　　三、淀粉放碗內(nèi)加水調制成濕淀粉備用；

　　四、將雞蛋磕入碗中，打散，加入精鹽、味精、濕淀粉、雞脯絲，攪拌勻后倒入雞清湯七百克，用筷子向同一方向攪勻，待用；

　　五、炒鍋置旺火上，下熟豬油（一百克），燒至七成熱，熘入蛋液，約一分鐘起鍋，盛入盤中，撒上蔥末、熟火腿末，淋上熟豬油（七十克）即成。