石巖蠣黃跑蛋

石巖蠣黃跑蛋

主料：牡蠣(鮮)一百克，雞蛋三百克

　　調料：小蔥十二克，黃酒二十五克，鹽五克，豬油（煉制）三十二克，味精三克

　　特點：蠣黃鮮嫩清香，雞蛋松軟油潤。

　　制作方法：

　　一、擇去蠣黃（牡蠣）上的砂粒、雜質，反復沖洗干凈，瀝干水；

　　二、雞蛋磕在碗內，加入精鹽、味精，打散待用；

　　三、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至八成熱，倒入雞蛋液；

　　四、接著放入蠣黃、蔥末、精鹽調味，連續轉動炒鍋約十秒鐘，隨手大翻勺，再轉動炒鍋幾下，烹入紹酒即成。