觀瀾荷葉新風雞

觀瀾荷葉新風雞

主料：母雞一千五百克

　　輔料：荷葉一百克

　　調料：小蔥十五克，姜十克，花椒五克，黃酒十五克，鹽五克，味精二克

　　制作方法：

　　一、將嫩母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內外擦一遍，在雞腿內側厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；

　　二、隨即將蔥、姜絲、花椒和黃酒放入雞腹內，把雞身合攏，用潔凈的鮮荷葉1張包好，背朝上置于品鍋內，蓋好蓋，入籠用旺火蒸三十分鐘左右；

　　三、將蒸好的雞切成小長方塊；

　　四、另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內；

　　五、將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；

　　六、將過濾過的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。