布吉素脆鱔

布吉素脆鱔

主料：水發(fā)香菇二百五十克，白糖一百克左右，干淀粉六十克，醬油少許，熟清油三百克（耗六十克左右），嫩姜十五克，胡椒粉二克，香麻油五克，米醋一小碟。

　　形似脆鱔，酥松脆香。

　　制作方法：

　　一、水發(fā)香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚(yú)樣的長(zhǎng)條。嫩生姜削去皮，切成棉紗線粗的細(xì)絲，加米醋、白糖（八克）浸泡備用。

　　二、炒鍋放旺火上，下熟清油燒至5成熱時(shí)，把香菇條擠干水分，放干淀粉里滾滿干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入熱油里炸（油量少可分二次炸）不斷翻身，炸一分鐘左右至硬脆倒出瀝干油，鍋里放浸香姑水（放十克左右）、醬油、白糖炒至稠粘后，將炸脆的香菇條回鍋翻拌，均勻的滾滿鹵汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤(pán)。再在香菇條上撒上糖醋姜絲。