橫崗藏心魚圓

橫崗藏心魚圓

主料：草魚七三五十克

　　輔料：冬筍六十克，豬肉(瘦)一百克，木耳(水發)十克，韭菜十克，雞蛋清二十克，淀粉(蠶豆)五克

　　調料：黃酒二十克，鹽十五克，味精二克，豬油（煉制）十克

　　制作方法：

　　一、豬瘦肉剁成末，放在碗內，加入筍末、黃酒十克、精鹽、味精拌勻；

　　二、將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子二十個；

　　三、另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用；

　　四、將草魚宰殺治凈，片取凈肉七百五十克，剁成魚茸，加入鹽、料酒、淀粉、蛋清攪勻備用；

　　五、用手抓起魚茸，中間放入一顆豬肉圓子，從虎口中擠出制成藏心魚圓，放在湯盤中，如法做完；

　　六、然后，上蒸籠蒸五分鐘取出，潷出原汁，另用；

　　七、炒鍋置旺火，倒進原汁，加入清湯二百毫升、木耳、筍片、精鹽五克、黃酒五克，燒沸；

　　八、再放入味精、韭菜黃，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在魚圓上，即成。