坪地鮮肉小籠

坪地鮮肉小籠

主料：小麥面粉六百五十克，豬夾心肉（軟五花）六百克，肉皮清凍三百五十克

　　調料：醬油三十克，味精三克，鹽十克，姜汁五克，蔥汁五克，香油十五克

　　制作方法：

　　一、豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻；

　　二、再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡；

　　三、面粉留起五十克左右做燥粉，其余用溫水揉和，靜置片刻搓成長條，摘劑子一百個，搟成直徑約五厘米，中間厚邊緣薄的圓形皮子；

　　四、將餡心分成十份，每份包十只；

　　五、將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13裥），中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕；

　　六、包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水（或蒸氣）蒸十分鐘左右成熟即可。