望牛墩寧式鱔絲

望牛墩寧式鱔絲

主料：鱔魚四百五十克

　　輔料：冬筍一百克，韭黃五十克

　　調料：小蔥十克，姜五克，姜汁十克，胡椒粉一克，黃酒十五克，醬油十五克，味精二克，淀粉(蠶豆)十三克，香油十克，白砂糖十克，菜籽油三十克

　　一、將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，洗凈，入沸水中氽熟；

　　二、氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5厘米長的段；

　　三、韭黃擇洗干凈，切成略短的段；

　　四、炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍燜；

　　五、再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。