大嶺山叫花雞

大嶺山叫花雞

食譜原料：

　　母雞一只一千克，蝦仁六十克，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米五十克，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒二十五克，精鹽五克，醬油，蔥段二十五克，姜末十克，丁香二克，八角三克，山奈末，芝麻油，熟豬油。

　　制作方法：

　　一、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時。

　　二、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身。

　　三、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生。

　　四、待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔。

　　五、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。