中堂雪菜大湯黃魚

中堂雪菜大湯黃魚

主料：大黃魚1條約六百五十克，雪菜一百克，熟筍片五十克，蔥結三個，姜片三片，紹酒l湯匙。

　　制作方法：

　　一、將黃魚剖凈，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩面劃柳葉花刀。將雪里蕻菜切成細粒。

　　二、燒熱鍋，下熟豬油，至七成熟時，投入姜片、蔥結。

　　三、黃魚用滾水略燙后，推入鍋中兩面略煎，下紹酒、適量滾水，加蓋燜燒約五分鐘，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，鹵汁呈乳白色時，揀去蔥、姜，放進筍片、雪菜，加鹽、味精調味即可。