厚街雪花魚(yú)絲羹

厚街雪花魚(yú)絲羹

主料：大黃魚(yú)六百克

　　輔料：火腿克，冬筍七十五克，香菇（干）五克，淀粉(蠶豆)三十克，雞蛋清二十五克

　　調(diào)料：鹽五克，味精二克，小蔥一克，雞油五克，胡椒粉一克，豬油（煉制）十五克

　　潔白如雪，軟滑鮮嫩。

　　一、黃魚(yú)剖洗干凈，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；

　　二、把干淀粉撒在砧板上，魚(yú)泥放在其上，兩面沾上干淀粉，分成3塊，然后用掙面杖搟成薄片；

　　三、再將魚(yú)片放入沸水汆一分鐘撈出，在冷水中過(guò)涼，撈出切成粗絲；

　　五、把雞蛋清打散；

　　六、熟筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成細(xì)絲；

　　七、炒鍋置旺火，注入白湯二百五十毫升燒沸，把魚(yú)絲、筍絲、香菇絲同時(shí)下鍋，加精鹽、味精，燒沸；

　　八、再用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜五秒鐘；

　　九、淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。