虎門蜜汁火腿

虎門蜜汁火腿

主料：熟火腿約三百克，通芯蓮子五十克，糖水櫻桃五粒，糖水青梅一粒，冰糖一百五十克，玫瑰花瓣，糖桂花各少許，紹酒七十五克，生粉適量。

　　制作方法：

　　一、將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。將火腿洗凈，肉面上用直刀劃花刀，縱二刀、橫3刀，切成皮層相連的十二個小方塊。

　　二、將火腿盛入大碗，放二十五克紹酒、冰糖二十五克，加水浸過面，加蓋用大火蒸一小時，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各二十五克，加水浸沒，加蓋繼續(xù)蒸一小時，潷去原湯。繼續(xù)加紹酒二十五克，冰糖七十五克，放水浸沒，用大火繼續(xù)蒸一小時三十分鐘，先將原汁潷入碗中，除去沉淀雜質(zhì)備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟里，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。

　　三、燒熱鍋，加適量水、冰糖二十五克，倒入蒸火腿的原汁，煮滾后撇去浮沫，用生粉水調(diào)勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，灑上玫瑰花瓣和糖桂花即可。