長安彩色蝦仁

長安彩色蝦仁

主料：蝦仁一百七十五克

　　輔料：火腿二十五克，海參（水浸）五十克，香菇（鮮）三十克，青豆二十五克

　　調料：蔥白二克，黃酒十五克，鹽二克，味精二克，豬油（煉制）五十克

　　此菜色鮮艷，肉軟嫩，汁清不膩，味鮮爽口。

　　制作方法：

　　一、將火腿、海參、香菇均切成黃豆大的丁，待用；

　　二、蔥白切碎末備用；

　　三、把炒鍋放在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四成熱；

　　四、快速將蝦仁下鍋，用筷子撥開，約十秒鐘，至蝦仁呈白色時，倒入漏勺；

　　五、原鍋中留油燒熱，將切好的蔥白末、海參放入鍋中略煸，再將香菇、熟火腿、青豆入鍋，放黃酒、鹽、雞清湯（七十五克）、味精；

　　六、燒沸后，將蝦仁倒入鍋中，并隨手攪拌，再淋上熟豬油，盛入湯盆即成。