黃江栗子炒子鴆

黃江栗子炒子鴆

主料：雞肉二百五十克，栗子（鮮）一百克

　　輔料：淀粉(蠶豆)十三克

　　調(diào)料：白砂糖十克，黃酒十克，小蔥二克，醬油二十克，醋二克，香油十五克，鹽二克，菜籽油四十克，味精二克

　　色澤紅亮，滋味鮮美。

　　一、嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然后切成二厘米的方塊，盛在碗內(nèi)；

　　二、雞肉碗內(nèi)加入精鹽，用濕淀粉二十五克調(diào)勻上漿；

　　三、黃酒、醬油、白糖、醋和味精同放在碗內(nèi)，用濕淀粉十克調(diào)成碗芡；

　　四、炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，十分鐘后用漏勺撈起；

　　五、待油溫回升到七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，劃五秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油；

     六、原炒鍋留底油十五克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子；

　　七、同時將調(diào)好的芡汁加清水二十五克稀釋，攪勻倒入鍋內(nèi)，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。