寮步墨魚烤腿肉

寮步墨魚烤腿肉

主料：墨魚七百五十克

　　調料：腐乳（紅）二十五克，大蔥十克，黃酒二十五克，醬油二十五克，白砂糖二十五克，淀粉(玉米)十克，豬油（煉制）七十五克

　　此菜魚有肉香味，肉含魚味，色澤紅潤，鮮軟可口。

　　一、將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝去皮，抽去骨，翻肚摘去內臟，用清水洗凈，切成三厘米見方的小塊，再用沸水氽一下，撈出瀝干水，待用；

　　二、將豬肉切成厚半厘米、寬二厘米、長六厘米的片；

　　三、將炒鍋放在旺火上加熱，放入豬油，下蔥段爆炒至有香味時，即將豬肉下鍋略煸，加入黃酒、醬油、紅腐乳鹵、糖、肉清湯（三百克），再放入魚塊；

　　四、沸后移至小火上約燜燒二十分鐘，再移到旺火上；

　　五、待鹵汁收濃后，用濕淀粉調稀成芡，淋上熟豬油，將鍋顛翻一下，放上蔥段即成。