橫瀝龍魚

橫瀝龍魚

主料：大草魚一條(約重一千五百克)。午餐肉十克，蘿卜五十克，蛋黃糕二十克，黃瓜皮十克。大蒜頭五十克，蔥茸五十克，姜茸五十克，番茄沙司二百五十克，白糖一百五十克，白醋五十克，濕淀粉五十克，干淀粉七百五十克(實(shí)耗三百克)，色拉油二千五百克(實(shí)耗二百五十克)，紹酒十五克，精鹽五克，清湯二百五十克。

　　制作方法：

　　一．草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀，同頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、紹酒腌漬十分鐘后，取出，瀝出水份，拍上干淀粉，待用。

　　二．將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈，待用。

　　三．炒鍋置火上，下油二千五百克，燒至八成熱，將魚頭、尾炸制成熟。摿鷶頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須。將摿鷶頭，摿鷶尾分別裝于盤的兩頭。

　　四．鍋中留少許油，燒熱，放入蔥末、姜末、蒜茸煸出香味，調(diào)入番茄沙司、清湯、白糖、白醋，待水沸后用濕淀粉勾英，沖入熱油，攪勻，澆在炸好的魚身上，即成。瀝去油，放于檸檬的兩邊各排列五支。另取炒鍋l久加入色拉油五百克，加熱至四成熱，倒入上漿好的龍蝦肉，用筷子劃開，倒入芹菜梗、胡蘿卜、。至熟撈出，鍋中留少許油，加入上湯、精鹽、味精、姜片，用濕淀粉勾芡，倒入龍蝦肉，顛鍋翻勻，再加入夏威夷果，再翻勻，裝入西蘭花中央，即成。