企石香酥燜肉

企石香酥燜肉

主料：豬肋條肉四千克

　　輔料：小麥面粉二十五克

　　調料：大蔥二百五十克，姜一百五十克，黃酒六百克，醬油四百克，白砂糖二百五十克

　　制作方法：

　　一、選用皮薄的五花肉，刮洗干凈，再用溫水洗凈，放在沸水鍋內浸沒，約浸五分鐘，煮出血水，洗凈，切成4四十個正方塊（每塊約一百克）；

　　二、取大沙鍋一個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋；

　　三、將面粉用冷水調濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開后，改用微火燜二小進左右；

　　四、開封啟蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜。）將沙鍋端離火口；

　　五、另取十個小瓷罐，每罐放已燜酥的肉四塊（皮朝上，底層平三塊，上層1塊）；

　　六、撇去肉汁上面的浮油，分別倒入十罐中，加蓋后用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥透為止；

　　七、食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸十分鐘左右即可。