深圳奇華餐飲衛生檢查制度

  深圳奇華餐飲衛生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。

一、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。

二、食品做到生熟分開放置。

三、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

四、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

五、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

六、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

七、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。

八、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

九、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

十、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。

十一、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

十二、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

十三、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。

十四、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。

十五、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。

十六、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

十七、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

十八、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

十九、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

深圳市奇華餐飲管理有限公司