深圳奇華餐飲食用油脂的種類及其鑒別標準

深圳奇華餐飲食用油脂的種類及其鑒別標準

1、食用油脂的分類
   1)植物油脂
   豆油菜籽油芝麻油棉籽油花生油玉米油
   2)動物油脂
    豬油雞油鴨油牛油羊油
   2、使用油脂的鑒別
   食用油脂的檢驗一般用感官檢驗方法,具體辦法如下:
   1)氣味:每種動植物油都具有特有氣味,油脂的氣味可以說明原料狀況,加工方法及油脂質量的好壞,食用油脂不應有酸敗、焦糊及其它異味.
   2)滋味:除芝麻油外,品質正常的食用油脂多無任何滋味.品質較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味.
   3)色澤:各種油脂本色正的為在質量好,如豬油為白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色；如色澤加深或有異常現象即為劣質油.
   4)透明度:品質正常的油脂在溶液時應當完全透明,如油脂中存在過多的水分蛋白質.磷脂蠟及其它油質和變質油所產生的高熔物質均能引起油脂渾濁,透明度下降。