深圳奇華餐食品原料品質(zhì)的基本要求和標準

食品原料品質(zhì)的基本要求和標準

   1、食品原料品質(zhì)的基本要求
   首先是根據(jù)員工對膳食的要求，按照合理和營養(yǎng)的原則來確定。
   其次是按照員工對原料的食用習慣和食用價值確定。
   2、品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標準
   根據(jù)食品原料品質(zhì)的基本要求，對品質(zhì)鑒定餓的基本要求，對品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標準主要有以下幾點：
      A嗅覺檢驗：即用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味，說明已變質(zhì)
      B視覺檢驗：視覺檢驗范圍最廣，凡是能用肉眼根據(jù)經(jīng)驗判斷品質(zhì)的都可以用這種方法對原料的外部特征進行檢驗，以確定其品質(zhì)的好壞。
      C味覺檢驗：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況來鑒定品質(zhì)好壞
      D聽覺檢驗：有些原料可以根據(jù)聽覺檢驗的方法鑒定品質(zhì)的好壞、如雞蛋，可以用手搖動,然后聽聲音來鑒定。
      E觸覺檢驗：觸覺是物質(zhì)刺激皮膚的表面的感覺，手指是敏感的，接觸原料可以檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞；感官鑒定品質(zhì)的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定，如肉類水分快速測定、農(nóng)藥殘留測定、吊白塊測定、甲醛測定等。