學(xué)校食堂不得制售冷食生食

　　深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市食品科技學(xué)會(huì)、深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合宣布，《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》和《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》已通過(guò)專家評(píng)審，作為全國(guó)首個(gè)早午餐和團(tuán)餐食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)將率先在深圳業(yè)內(nèi)推廣。值得一提的是，其中對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行了細(xì)化規(guī)范，冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品將不得制售。

食堂菜品 必須留樣48小時(shí)

據(jù)了解，為盡快規(guī)范市場(chǎng)行為，確保早午餐和團(tuán)餐的食品安全，深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)近一年努力，組織起草了《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》。深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)則聯(lián)合業(yè)內(nèi)人士和骨干企業(yè)，組織起草了《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》。

記者從《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》中了解到，其中不僅對(duì)早午餐供應(yīng)商、移動(dòng)餐車(chē)、早午餐店提出了明確要求，還對(duì)主副食加工配送中心進(jìn)行了明確規(guī)范，細(xì)化到采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工以及配送等環(huán)節(jié)，更多市民熱衷購(gòu)買(mǎi)早午餐的移動(dòng)餐車(chē)，也要求不僅具備冷藏和加熱等功能，還明確必須定期消毒，所售食品更要求必須配有完整包裝，方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》則規(guī)范了團(tuán)餐生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)，涉及到市民關(guān)注的學(xué)校食堂，強(qiáng)調(diào)每種菜品都必須做到留樣48小時(shí)。值得一提的是，其中還要求中等職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品，生食瓜果、腌菜和簡(jiǎn)單配制的調(diào)味品除外。集體用餐配送單位不得配送冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。

對(duì)實(shí)施情況 進(jìn)行定期審核

　   《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已于3月26日獲專家評(píng)審會(huì)一致通過(guò)。

兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，將率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣，號(hào)召企業(yè)執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)協(xié)會(huì)將組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，定期對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行定期審核，對(duì)認(rèn)真實(shí)行此標(biāo)準(zhǔn)并通過(guò)審核的企業(yè)，將由協(xié)會(huì)頒發(fā)“認(rèn)證許可證書(shū)”，同時(shí)建議政府對(duì)認(rèn)真實(shí)施兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。