奇華餐飲飯堂承包日常管理七法

奇華餐飲飯堂承包日常管理七法

“出不出名靠菜品，賺不賺錢看管理”，這是餐飲行業的至理名言，好吃的菜品可以吸引更多的顧客，但唯有妥善的管理才能讓餐廳日進斗金。今天就給大家介紹餐飲日常管理七法，希望對您有所啟發。

分權管理法

所謂分權，就是轉交責任，作為老板不必總是親力親為，將確定的工作委托給下級，讓他們有一定的判斷和獨立處理工作的范圍，同時也承擔一部分責任，有時可以收獲更好的效果。下級因為參與責任提高了積極性，而老板可以從具體工作中解放出來，更多地投入到領導的工作中去。

例外管理法

有了分權管理，就必須要說例外管理，老板在分權的時候規定好員工可以處理的職能范圍，自己只對例外的情況才親自進行決策。例如一個下屬有權決定6%以下的價格折扣。當一個顧客要求10%的折扣時，就屬于例外情況。什么樣的情況是例外必須由老板親自決定，職工有獨立處理工作的能力，就減輕了老板的負擔。但什么是“正常”業務，什么是例外？這個問題需要老板經常檢驗、修改決策范圍。

漫步管理法

“漫步”管理法，就是要求老板不要總埋頭在辦公室里或者在外奔走不停，神龍見首不見尾，而是盡可能經常地讓下屬看見他，就像“漫步”那樣在餐廳中轉悠。這樣的話老板可以直接從職工那里獲知職工有什么煩惱和企業流程中的細節問題，而且上司親自察看工作和傾聽每個職工的話對職工也是一種激勵和督促。當然，所謂漫步，就是在本職工作空閑的時間來進行，有些老板舍本逐末，成為“監工”，也是不可取的。

系統管理法

無規矩不成方圓，對確定的企業流程進行管理是非常必要的。如果把餐飲企業作為一個大系統，那么就要對那些不斷重復的活動制定規定和指令，保證整個系統的運行。將所有工作過程組織成通暢的流程，需要現代技術工具的幫助，如天財商龍、雙子星、微餐謀APP等餐飲軟件，都可以輕松實現這一點，微餐謀APP更可以將數據同步到手機、APAD移動設備中，且完全免費使用，是當下餐飲人最多選擇的互聯網工具。

目標管理法

有目標才有動力，通常上級需要給出一個要達到的目標，之后各個部門的下屬要共同確定達到這目標，然后上級有規律地檢查目標完成的情況。這樣有利于提高工作意愿和參與責任，下屬們共同追求要達到的目標，促進了團體精神。需要注意的是，領導提出目標必須結合自己的實際情況，不可好高騖遠，而且目標一定要明確，**是數字指標，而不要是一個模糊的概念，讓下屬無從執行。

結果管理法

做生意更多地要把眼光放到結果上，作為餐飲老板，也應該把目標和結果放在管理工作的中心。需要注意的是，這種方法可能在評價時會有些片面與不近人情，所以在結果控制時不一定要評價一個下屬，而可以評價一個部門或員工所從屬的一個崗位。

參與管理法

在決策上，不要總是老板、董事會說了算，有些問題可以邀請下屬員工參與有，尤其是與員工息息的問題的決策，這樣做可以提高員工對企業目標的“認同感”與“參與感”，可以讓整個餐企的力量往一起使，還能防止員工被“挖墻腳”，可謂是一舉多得的管理方法。