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南平炸熘櫻桃排骨瀏覽數:178次
南平炸熘櫻桃排骨 主料：豬小排（豬肋排）五百克 輔料：櫻桃八十克 調料：大蔥十五克，大蒜（白皮）十克，醬油二十五克，白砂糖二十五克，香醋二 十克，黃酒二十二克，味精1克，淀粉(玉米)五十克，豬油（煉制）一百克 制作方法： 一、豬肋排骨切成長、寬各二厘米的四方塊； 二、蔥白切長三厘米的段； 三、蒜切米，櫻桃切片； 四、將肋排放在小盆中，用醬油、黃酒和干淀粉抓勻； 五、另將醬油十五克、糖、味精、醋、蔥白、濕淀粉、骨湯一百克調勻放在小碗中待用； 六、炒鍋在旺火上，下熟豬油燒到八成熱時，將掛勻干淀粉的肋排骨下鍋炸至淺黃時倒進漏勺瀝油； 七、鍋中留下余油（十八克），下蒜米煸出香味，把小碗里的調料下鍋煮成黏汁時倒進過油肋排骨一并顛炒幾下； 八、起鍋裝在盤中，面上鋪上櫻桃片即成。 因肋排骨需要有過油過程，所以要預備豬油七百五十克，實耗一百克。
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