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順昌蔥段生煎雞瀏覽數:44次
順昌蔥段生煎雞 主料：雞肉四百克 輔料：雞蛋五十克，蔥白二百克，淀粉(玉米)十五克 調料：黃酒二十克，胡椒粉一克，白醬油二十克，味精五克，香油五克，豬油（煉制）一克百克 蔥段生煎雞的做法 一、將雞肉切成長三厘米、寬二厘米的片，放在小盆里； 二、雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進小盆抓勻； 三、蔥白切成6厘米長的段； 四、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進漏勺瀝油； 五、鍋中留余油（十五克），放在微火上，加入奶湯（二百五十毫升）、黃酒、白醬油、味精煨十分鐘； 六、待湯剩五十克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中； 七、炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油； 八、將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。
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