食堂承包,深圳食堂承包,飯堂承包,糧油配送,深圳蔬菜配送,食材配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司
福建繡球干貝瀏覽數:112次
福建繡球干貝 制作材料：對蝦三百克，干貝七十五克，肥膘肉四十克，荸薺五十克，雞蛋清二十五克，大蔥二十克，姜十克，鹽五克，料酒十五克，淀粉(蠶豆)十克，味精三克，胡椒粉三克 福建繡球干貝的制作方法： 一、干貝洗凈，放入湯碗內； 二、干貝內加入上湯一百毫升、蔥白十克、生姜，上籠屜旺火蒸一小時； 三、蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲； 四、鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥； 五、肥膘肉切小米粒； 六、馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分； 七、蔥白十克切珠；生姜一片切米； 八、干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中； 九、下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠； 十、蝦膠擠出二十四個等量的丸子； 十一、做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸十五分鐘，取出裝盤； 十二、鍋置旺火上，倒入上湯二百毫升，燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。
|
