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壽寧蔥爆牛肉絲

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壽寧蔥爆牛肉絲

食譜原料：
　　牛肉(肥瘦)四百克，大蔥一百五十克，雞蛋清五十克。
　　制作方法：
　　一、牛肉切成長4厘米，火柴梗大小的絲；
　　二、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
　　三、姜洗凈，切絲；
　　四、蛋清、干淀粉調漿；
　　五、將牛肉絲上漿；
　　六、白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；
　　七、鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；
　　八、鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。